隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)里型的轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸殘風(fēng)險己逐漸成為人們關(guān)注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合有關(guān)委員會從20世紀(jì)60年代起開始評價有關(guān)獸藥殘留的毒性，為人們認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。結(jié)合國內(nèi)外的研究資料，本文針對獸藥殘留產(chǎn)生的風(fēng)險進(jìn)行闡述。